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成本管理是現如今大小企業(yè)都要做好的一項經濟工作，不僅僅是大公司需要做好管理成本的工作，一家小飯店同樣也是這樣，現如今，很多飯店人員都是側面注重餐飲的服務經營以及菜品特色，其實大家還要注意的是餐飲的成本管理，有效管理才能夠清楚每天的效益是怎樣的，從而做出精準的分析。

成本管理是現如今大小企業(yè)都要做好的一項經濟工作，不僅僅是大公司需要做好管理成本的工作，一家小飯店同樣也是這樣，現如今，很多飯店人員都是側面注重餐飲的服務經營以及菜品特色，其實大家還要注意的是餐飲的成本管理，有效管理才能夠清楚每天的效益是怎樣的，從而做出精準的分析。那么，飯店餐飲成本怎樣有效管理呢?下面就由小編來給大家進行詳細講解！

飯店餐飲成本怎樣有效管理呢?

1.轉變觀念，樹立全員參與成本管理的意識

提高企業(yè)經濟效益是企業(yè)的主旋律，企業(yè)的一切經營活動都要圍繞增加經濟效益這個軸心去轉。而降低成本是提高經濟效益的主要途徑，怎樣才能對成本得到有效的管理呢?過去，成本是由財務部門獨家管理，實質上是紙上談兵，是粗放式的管理方式，因為財務人員不可能時時刻刻都能深入到各環(huán)節(jié)，及生產的全過程去控制每一項費用支出，財務部門只能從總量上去核算和管理。而成本費用則是發(fā)生于生產經營活動的過程中，因此對于每個經營單位、每個生產環(huán)節(jié)、每個工作崗位來說，即是成本費用的支出者，又應是成本費用的有效控制者。只有全員參與經營過程的成本控制，每個員工都有成本控制的責任，才是最有效的管理。

只有企業(yè)全體員工從上到下，組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為企業(yè)，處處講效益的氛圍，降低餐飲成本，才有希望。因此，餐飲企業(yè)必須要建立適合自己的成本管理體制，并向廣大職工宣傳和培養(yǎng)成本意識，加強成本觀念，促進人人、事事、處處講成本，對各級各部門以及每個員工要盡可能地下達成本、費用指標。要將企業(yè)的各級單位、各個部門以至每個員工組織起來，為降低成本，提高經濟效益獻計獻策，以達到降低成本的目的。

2.實行價格成本否決制，控制餐飲成本源頭

邯鋼推行的模擬市場核算、實行成本否決制的經驗曾一度為很多企業(yè)作為成本控制的一種行之有效的方法。這種方法對于餐飲企業(yè)成本控制也是一種行之有效的方法，餐飲原料成本由價格成本和耗量成本構成。對于價格成本建議實施成本否決制度，從源頭做好成本控制工作。價格成本否決制是指餐飲部有權選擇材料來源渠道，當采購部供應的材料質低價高時，有拒絕接受并自行向外采購權利的制度，這里的價格成本是廣義的成本，指含買價、運雜費、途中合理損耗等費用在內的材料取得成本。

價格成本否決制的實施前提是餐飲部有權選擇材料來源渠道。材料價格成本水平直接影響餐飲部的經營成果，它與餐飲部經營業(yè)績成反比關系。盡管所有的經營管理者都明白由于材料價格上升而導致的餐飲成本上升，責任不能由無權選擇貨源的餐飲部承擔，但餐飲部卻不得不承擔餐飲利潤下降的結果，所以為了真實有效地提高餐飲業(yè)績，餐飲部應享有選擇材料供應來源渠道的權利。

在餐飲部有權選擇材料來源渠道的情況下，若飯店物資供應部門提供的材料價格高于外部市場價格，或內部供應材料價格等于外部價格但質量更差時，餐飲部將拒絕使用內部供應材料，有權自行外購材料，這種價格成本否決制的優(yōu)點是：從根本上杜絕采購人員吃回扣、抬高材料價格的問題。激活采購部經營機制，有利于采購部走出飯店成為區(qū)域內的配送中心。

對餐飲部而言，實行價格成本否決制的內部前提是充分了解外部市場信息，為此需要設置專門的信息系統(tǒng)，配置專門信息人員，盡管這會在一定程度上增加飯店成本，但相比較它所產生的長遠，巨大的經濟效益，仍是值得的，同時這也說明價格成本否決制適合業(yè)務量大的飯店餐飲部。

3.建立以成本管理為中心的企業(yè)經濟責任制度

經濟責任制是以提高經濟效益為目的，實行責、權、利相結構的一種經濟管理制度。它把企業(yè)的經濟權利、經濟效果、經濟責任和經濟利益結合起來，用經濟辦法管理經濟，能較好地調動各方面的積極性，提高經濟效益。成本管理是經濟責任制的中心內容，二者在企業(yè)生產經營過程中互為條件，相輔相成，互相促進，共同提高。經濟責任制與成本管理的基本任務，都是以提高經濟效益為中心，力求投入與產出最佳比例，以取得最優(yōu)的經營成果。因此，企業(yè)的經濟責任制必須有成本管理制度的配合，并以成本管理為中心，落實內部各種責任制，以利于充分發(fā)揮成本管理的作用，進一步降低成本，提高經濟效益。

飯店餐飲成本怎樣有效管理呢?這一問題想必大家已經有所了解。餐飲成本的有效管理，能夠實現利益最大化，這也正是餐飲老板的真正需求不是嗎?大家想要了解更多歡迎大家關注會計教練哦!