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成本管理是現(xiàn)如今大小企業(yè)都要做好的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)工作，不僅僅是大公司需要做好管理成本的工作，一家小飯店同樣也是這樣，現(xiàn)如今，很多飯店人員都是側(cè)面注重餐飲的服務(wù)經(jīng)營以及菜品特色，其實(shí)大家還要注意的是餐飲的成本管理，有效管理才能夠清楚每天的效益是怎樣的，從而做出精準(zhǔn)的分析。

成本管理是現(xiàn)如今大小企業(yè)都要做好的一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)工作，不僅僅是大公司需要做好管理成本的工作，一家小飯店同樣也是這樣，現(xiàn)如今，很多飯店人員都是側(cè)面注重餐飲的服務(wù)經(jīng)營以及菜品特色，其實(shí)大家還要注意的是餐飲的成本管理，有效管理才能夠清楚每天的效益是怎樣的，從而做出精準(zhǔn)的分析。那么，飯店餐飲成本怎樣有效管理呢?下面就由小編來給大家進(jìn)行詳細(xì)講解！

飯店餐飲成本怎樣有效管理呢?

1.轉(zhuǎn)變觀念，樹立全員參與成本管理的意識

提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益是企業(yè)的主旋律，企業(yè)的一切經(jīng)營活動都要圍繞增加經(jīng)濟(jì)效益這個(gè)軸心去轉(zhuǎn)。而降低成本是提高經(jīng)濟(jì)效益的主要途徑，怎樣才能對成本得到有效的管理呢?過去，成本是由財(cái)務(wù)部門獨(dú)家管理，實(shí)質(zhì)上是紙上談兵，是粗放式的管理方式，因?yàn)樨?cái)務(wù)人員不可能時(shí)時(shí)刻刻都能深入到各環(huán)節(jié)，及生產(chǎn)的全過程去控制每一項(xiàng)費(fèi)用支出，財(cái)務(wù)部門只能從總量上去核算和管理。而成本費(fèi)用則是發(fā)生于生產(chǎn)經(jīng)營活動的過程中，因此對于每個(gè)經(jīng)營單位、每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、每個(gè)工作崗位來說，即是成本費(fèi)用的支出者，又應(yīng)是成本費(fèi)用的有效控制者。只有全員參與經(jīng)營過程的成本控制，每個(gè)員工都有成本控制的責(zé)任，才是最有效的管理。

只有企業(yè)全體員工從上到下，組成一個(gè)全員成本管理的群體，形成一個(gè)人人為企業(yè)，處處講效益的氛圍，降低餐飲成本，才有希望。因此，餐飲企業(yè)必須要建立適合自己的成本管理體制，并向廣大職工宣傳和培養(yǎng)成本意識，加強(qiáng)成本觀念，促進(jìn)人人、事事、處處講成本，對各級各部門以及每個(gè)員工要盡可能地下達(dá)成本、費(fèi)用指標(biāo)。要將企業(yè)的各級單位、各個(gè)部門以至每個(gè)員工組織起來，為降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，以達(dá)到降低成本的目的。

2.實(shí)行價(jià)格成本否決制，控制餐飲成本源頭

邯鋼推行的模擬市場核算、實(shí)行成本否決制的經(jīng)驗(yàn)曾一度為很多企業(yè)作為成本控制的一種行之有效的方法。這種方法對于餐飲企業(yè)成本控制也是一種行之有效的方法，餐飲原料成本由價(jià)格成本和耗量成本構(gòu)成。對于價(jià)格成本建議實(shí)施成本否決制度，從源頭做好成本控制工作。價(jià)格成本否決制是指餐飲部有權(quán)選擇材料來源渠道，當(dāng)采購部供應(yīng)的材料質(zhì)低價(jià)高時(shí)，有拒絕接受并自行向外采購權(quán)利的制度，這里的價(jià)格成本是廣義的成本，指含買價(jià)、運(yùn)雜費(fèi)、途中合理損耗等費(fèi)用在內(nèi)的材料取得成本。

價(jià)格成本否決制的實(shí)施前提是餐飲部有權(quán)選擇材料來源渠道。材料價(jià)格成本水平直接影響餐飲部的經(jīng)營成果，它與餐飲部經(jīng)營業(yè)績成反比關(guān)系。盡管所有的經(jīng)營管理者都明白由于材料價(jià)格上升而導(dǎo)致的餐飲成本上升，責(zé)任不能由無權(quán)選擇貨源的餐飲部承擔(dān)，但餐飲部卻不得不承擔(dān)餐飲利潤下降的結(jié)果，所以為了真實(shí)有效地提高餐飲業(yè)績，餐飲部應(yīng)享有選擇材料供應(yīng)來源渠道的權(quán)利。

在餐飲部有權(quán)選擇材料來源渠道的情況下，若飯店物資供應(yīng)部門提供的材料價(jià)格高于外部市場價(jià)格，或內(nèi)部供應(yīng)材料價(jià)格等于外部價(jià)格但質(zhì)量更差時(shí)，餐飲部將拒絕使用內(nèi)部供應(yīng)材料，有權(quán)自行外購材料，這種價(jià)格成本否決制的優(yōu)點(diǎn)是：從根本上杜絕采購人員吃回扣、抬高材料價(jià)格的問題。激活采購部經(jīng)營機(jī)制，有利于采購部走出飯店成為區(qū)域內(nèi)的配送中心。

對餐飲部而言，實(shí)行價(jià)格成本否決制的內(nèi)部前提是充分了解外部市場信息，為此需要設(shè)置專門的信息系統(tǒng)，配置專門信息人員，盡管這會在一定程度上增加飯店成本，但相比較它所產(chǎn)生的長遠(yuǎn)，巨大的經(jīng)濟(jì)效益，仍是值得的，同時(shí)這也說明價(jià)格成本否決制適合業(yè)務(wù)量大的飯店餐飲部。

3.建立以成本管理為中心的企業(yè)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度

經(jīng)濟(jì)責(zé)任制是以提高經(jīng)濟(jì)效益為目的，實(shí)行責(zé)、權(quán)、利相結(jié)構(gòu)的一種經(jīng)濟(jì)管理制度。它把企業(yè)的經(jīng)濟(jì)權(quán)利、經(jīng)濟(jì)效果、經(jīng)濟(jì)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)利益結(jié)合起來，用經(jīng)濟(jì)辦法管理經(jīng)濟(jì)，能較好地調(diào)動各方面的積極性，提高經(jīng)濟(jì)效益。成本管理是經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的中心內(nèi)容，二者在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中互為條件，相輔相成，互相促進(jìn)，共同提高。經(jīng)濟(jì)責(zé)任制與成本管理的基本任務(wù)，都是以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，力求投入與產(chǎn)出最佳比例，以取得最優(yōu)的經(jīng)營成果。因此，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制必須有成本管理制度的配合，并以成本管理為中心，落實(shí)內(nèi)部各種責(zé)任制，以利于充分發(fā)揮成本管理的作用，進(jìn)一步降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

飯店餐飲成本怎樣有效管理呢?這一問題想必大家已經(jīng)有所了解。餐飲成本的有效管理，能夠?qū)崿F(xiàn)利益最大化，這也正是餐飲老板的真正需求不是嗎?大家想要了解更多歡迎大家關(guān)注會計(jì)教練哦!