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餐飲成本費用、利潤的處理及計算公式有哪些

發(fā)布時間:2020-08-06 16:08來源:會計教練

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最近有學(xué)員在我們網(wǎng)站上咨詢這類財務(wù)問題:就是關(guān)于餐飲成本費用、利潤的處理及計算公式有哪些?對于餐飲成本、費用、利潤等,都需要財務(wù)會計了解與和掌握的,小編已在下文中整理了具體的內(nèi)容,有興趣的財務(wù)小伙伴快來仔細閱讀本文吧,希望對大家的財務(wù)工作有所幫助。

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餐飲成本、費用、利潤的處理及計算公式

一、 基本概念:

1、 成本:對于餐飲企業(yè)可以簡單理解為能夠產(chǎn)生銷售利潤的食品及

飲品。如各種菜品和酒水。(注:每月燃氣費和員工餐記入成本內(nèi))

2、 費用:是指在我們經(jīng)營中,日常支出的各類款項。

如:房租、水電費、人員工資提成、稅金、低值易耗品、洗滌費、維修費、電話費、廣告費、差旅費、學(xué)習(xí)費等;及其他不可預(yù)見臨時發(fā)生的支出款項,如客人投訴賠款等。

3、 利潤(純利):是指銷售額減去成本和費用后的剩余部分。

4、 毛利:是指銷售額減去成本部分后剩余部分;

例如:黃瓜1斤 進貨價2元 (成本)

銷售價10元 (銷售額)

毛利=銷售額-進貨成本

=10元-2元=8元

8元的利潤當中還要負擔部分采購、運輸、加工、服務(wù)等人員的工資和房租、水電等費用,累計這幾項費用支出又減去7元,剩余部分才是利潤或叫純利潤。

利潤=銷售額-進貨成本-費用支出

=10元-2元-7元=1元(為黃瓜銷售的利潤)

5、 流水、總成本、費用總額、利潤:(一般以月為單位計算)

流水:是指某店一個月營業(yè)收入(餐廳酒水飲料的累計銷售額和廚房各類食品的累計銷售額的總和)。

總成本:是指某店一個總進貨量(月餐廳酒水飲料的累計進貨價和廚房各類食品累計的進貨價的總和)。

費用總額(總費用):是指某店一個月如前面基本概念當中的2、 中所提到的各項費用實際發(fā)生數(shù)據(jù)的總和。

6、 毛利、利潤、毛利率、利潤率、成本率的計算公式:

毛利=流水-總成本

利潤=流水-總成本-費用總額

成本率=(本月成本+上月庫存-本月庫存)÷流水×100%

利潤率=利潤÷流水×100%

毛利率=毛利÷流水×100%

二、 我們應(yīng)關(guān)注的數(shù)據(jù):

1、 酒吧的成本:

盡可能減少原材料的浪費,例如鮮水果應(yīng)最大程度去利用,甚至合理的使用下腳料,在成本沒有增加的情況下創(chuàng)造更多利潤。例如一個西瓜切完下腳料后共出10杯果汁,下腳料少出點兒,果汁出成為12杯。西瓜進價20元/個,西瓜汁18元/杯,出成多兩杯,成本不變,收入增加36元,利潤就更大,以此類推。

2、 低值易耗品:

銷售流水不變,我們對低值易耗品的控制越好,例如:每月餐巾紙、洗滌靈、各種筆記本、筆、打包袋、洗手液、手紙等物品的用量越少,每月費用支出越少,利潤就更大。

3、 員工工資:

人員工資在經(jīng)營費用中占很大一塊,例如:1200元/人/月×400人/店=480000元/店。只有很好的控制工資數(shù),才能有更多的利潤空間。那我們應(yīng)如何控制呢?首先用工人數(shù)應(yīng)合理,不能有閑散人員;其次整合各班次各崗位人員,不能有重復(fù)性工作安排;第三充分調(diào)動員工熱情,發(fā)揮大家的作用,增加個人勞動量,4個人干的活3個人甚至2個人也能干,也可節(jié)約出人員;第四充分發(fā)揮低工資人員的作用??傊嬲斫饷吭乱杂嬎銌T工工作量來評定工資級別的意義,合理安排員工。

三、開源節(jié)流:不能因為盲目節(jié)流,而影響開源。

1、 上述問題都是強調(diào)在經(jīng)營中如何節(jié)約(節(jié)流),以創(chuàng)造更多利潤,而在經(jīng)營中如何開發(fā)新的思路,獲取更多,更合理的利潤同樣重要。例如:低成本高利潤的菜品和飲品的推銷:我們各類制作飲品的成本相當?shù)?。玉米汁成?.2元/杯售價18元/杯、檸檬蜜成本0.9元/杯售價10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售價18元/杯。例如:可樂成本1.66元/聽售價6元/聽。一幕了然,相比以前我們只賣包裝酒水的成本降低了很多,而利潤空間卻更大了。

2、 餐巾紙我們每月消耗很大,公司各店每月共要消耗22000元,如果單為了節(jié)省費用,不提供餐巾紙給客人,相信不久后客人不會為此增加,只會減少,因為客人會覺得極不方便,甚至回想我們太算計,菜品酒水價格肯定特黑。

餐飲成本費用、利潤的處理及計算公式

以上關(guān)于餐飲成本費用、利潤的處理及計算公式有哪些?小編就為大家介紹到這里了,不知道您明白了呢。各位想了解更多餐飲成本費用計算公式的相關(guān)財務(wù)知識,歡迎大家點擊上方圖片掃碼,即可免費試聽學(xué)習(xí)上圖中的財務(wù)視頻課程,領(lǐng)取更多餐飲業(yè)會計做賬的相關(guān)財務(wù)資料包!

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