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在我們的日常生活中。對于開辦餐飲店并不是很難，而在物價(jià)飛升的時(shí)代，關(guān)于餐飲店如何管控餐飲成本?這類財(cái)務(wù)問題是很多財(cái)務(wù)人員都比較關(guān)注的話題，那么接下來小編就為大家做個詳細(xì)解答，感興趣的財(cái)務(wù)小伙伴快來仔細(xì)閱讀本文吧，希望對大家有所幫助。

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餐飲店成本標(biāo)準(zhǔn)的建立

什么是成本標(biāo)準(zhǔn)建立，首先我們根據(jù)自己餐飲的定位，進(jìn)行再城市進(jìn)行選址(面積、人流量、客單量)，進(jìn)行成本的估算。例如我們以火鍋舉例：

技術(shù)成本

很多老板不懂技術(shù)，例如火鍋中不會熬料，不知烹飪流程，因此會忽略技術(shù)成本的管理。現(xiàn)在我們市面上火鍋底料的進(jìn)價(jià)大改15/斤，老油50-60/斤，100斤原料基本在1500+5000元的成本。如果老板自己會技術(shù)那么成本，按市場原料來講大概2000元的成本。

貨源成本

原材料是企業(yè)最大的成本環(huán)節(jié)，其中浪費(fèi)也是個無底洞。同一農(nóng)貿(mào)市場上午和下午，店與店之間的價(jià)格是存在差異的，如果每天幾百到上千斤的原料，每斤浪費(fèi)1-2毛的成本，那么一天就是幾十上百元，那一個月，一年下來呢?

后廚保管成本

后廚管理是一個慢工細(xì)活，什么該冷藏，什么該冷凍，什么該及時(shí)保鮮，這都是需要定期翻查。

人員成本

對于大多數(shù)店鋪來說，人員薪資不高于租金，合理安排時(shí)間，高峰期人員要多排，不然會影響餐廳出餐秩序。

水電氣費(fèi)

因?yàn)轱埖暧秒娏勘容^大，節(jié)約用電要落到實(shí)處。

菜單的設(shè)計(jì)

每道菜制作所需的人力、時(shí)間、原料、數(shù)量及其供應(yīng)情形，會反映在標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)上，所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)要注意上述因素，慎選菜色的種類和數(shù)量。

關(guān)于餐飲店如何管控餐飲成本?小編就為大家介紹到這里了，以上小編為您帶來的餐廳降低成本提高利潤的好辦法了。如果各位想了解更多有關(guān)餐飲店管控餐飲成本的相關(guān)財(cái)務(wù)知識，可以咨詢我們的在線客服，即可領(lǐng)取大量的會計(jì)實(shí)操、稅務(wù)處理等財(cái)務(wù)知識資料包。