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核算利潤是把餐廳繼續(xù)存在和發(fā)展及實現(xiàn)目標(biāo)利潤所需的資金,可能取得的收益,以及未來要發(fā)生的成本費用、利潤因素都考慮進(jìn)去，一般采用成本一業(yè)務(wù)量一利潤分析法。那么，具體怎么進(jìn)行利潤核算呢?請看本文小編整理的相關(guān)內(nèi)容，僅供大家參考!

核算利潤是把餐廳繼續(xù)存在和發(fā)展及實現(xiàn)目標(biāo)利潤所需的資金,可能取得的收益,以及未來要發(fā)生的成本費用、利潤因素都考慮進(jìn)去，一般采用成本一業(yè)務(wù)量一利潤分析法。那么，具體怎么進(jìn)行利潤核算呢?請看本文小編整理的相關(guān)內(nèi)容，僅供大家參考!

核算利潤的計算方法

運用數(shù)學(xué)計算方法或圖解方法求出保本點,然后在保本點的基礎(chǔ)上計算實現(xiàn)目標(biāo)利潤所需達(dá)到的銷售量，作為實現(xiàn)目標(biāo)成本、目標(biāo)利潤的重要手段。

保本點

保本點亦稱損益平衡點或盈虧臨界點。它是指餐廳收入和成本相等的經(jīng)營狀態(tài),即邊際貢獻(xiàn)等于固定費用時,既無虧損也無贏利的狀態(tài)。

盈虧臨界點銷售量是餐廳營業(yè)收入與成本費用恰好相等時的銷售量。

邊貢獻(xiàn)及邊際貢獻(xiàn)率

邊際貢獻(xiàn)是指餐廳營業(yè)收入減去變動費用后的差額。這部分金額是對抵補固定費用和贏利所作出的貢獻(xiàn)。

一般來說，固定費用相對不變,在固定費用得到補償后,邊際貢獻(xiàn)的增加意味著爭利潤的增加。

所以爭取獲得較高的利潤也就是爭取邊際貢獻(xiàn)。

邊際貢獻(xiàn)率是邊際貢獻(xiàn)與營業(yè)收入的百分比,計算公式如下：

邊際貢獻(xiàn)率=邊際貢獻(xiàn)+營業(yè)收入x100%

上表中營業(yè)收入25000為100 010 ,變動費用9200元,為36. 8% ,邊際貢獻(xiàn)15800元,為63.2%,即：

邊際貢獻(xiàn)率: ( 25000 - 9200)+ 25000= 63. 2%

從上式可以看出每日營業(yè)收入中,變動費用為9200元,邊際貢獻(xiàn)為15800元,邊際貢獻(xiàn)率為63.2%。

盈虧的構(gòu)成

營業(yè)外收支凈額

營業(yè)外收支凈額是指營業(yè)外收入抵減營業(yè)外支出后的差額,用公式表示為：

營業(yè)外收支凈額=營業(yè)外收入一營業(yè)外支出

營業(yè)外收入是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營無直接關(guān)系的各項收入。它包括固定資產(chǎn)盤盈、處理固定資產(chǎn)凈收益、罰沒收入、確實無法支付的應(yīng)付款項、保險公司賠款、顧客損壞餐具等物品的賠償、教育費附加返還等。

營業(yè)外支出是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營活動無直接關(guān)系的各項支出,如小固定資產(chǎn)盤虧報廢、毀損和出售的凈損失、非常損失、非正常停工損失等。

營業(yè)利潤

營業(yè)利潤是餐廳從事經(jīng)營活動所獲得的利潤。其計算公式表示如下：

營業(yè)利潤=主營業(yè)務(wù)利潤+其他業(yè)務(wù)利潤一管理費用一財務(wù)費用一 營業(yè)費用一 -產(chǎn)品銷售稅金及附加其中,其他業(yè)務(wù)利潤是餐廳經(jīng)營的主要業(yè)務(wù)以外的其他業(yè)務(wù)所得的利潤。用公式表示為:

其他業(yè)務(wù)利潤=其他業(yè)務(wù)收入一其他業(yè)務(wù)支出

除了利潤之外,還應(yīng)納稅,以下一-列出：

營業(yè)稅是餐廳以商品銷售收入額或營業(yè)收入額為課稅對象的一種稅。其計算公式為：

應(yīng)納稅額=營業(yè)收入x適用稅率(餐廳適用稅率為5%或3%)

城市維護(hù)建設(shè)稅是國家為適應(yīng)城市建設(shè)的需要而開征的稅種。用公式表示為：

應(yīng)納稅額=實納消費稅額+實納增值稅稅額+實納營業(yè)稅稅額x適用稅率(城市為7% ,縣城建制鎮(zhèn)為5010 ,鎮(zhèn)以下為1%)

教育費附加是國家為了加強教育事業(yè)、改善教學(xué)設(shè)施和條件而設(shè)立的一種附加征收。其計算公式

應(yīng)納稅額=實納消費稅額+實納增值稅稅額+實納營業(yè)稅稅額x適用稅率(城市為7%,縣城建制鎮(zhèn)為5010 ,鎮(zhèn)以下為1%)

教育費附加是國家為了加強教育事業(yè)、改善教學(xué)設(shè)施和條件而設(shè)立的一種附加征收。其計算公式為：

應(yīng)納稅額=實納消費稅稅額+實納增值稅稅額+實納營業(yè)稅稅額x教育費附加率(教育費附加率為3%)

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